Química e tecnologia de óleos vegetais

Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.