Ana Carolina de Carvalho Viotti é doutora em História (Unesp/Franca), pós- doutoranda em História das Ciências e da Saúde (COC/Fiocruz) e historiógrafa do Centro de Documentação e Apoio à Pesquisa Histórica (CEDAPH/Unesp). É investigadora correspondente do Centro de Humanidades (CHAM – Universidade Nova de Lisboa), do Centro de História (FLUL – Universidade de Lisboa) e pesquisadora do grupo Escritos sobre os Novos Mundos. Entre suas publicações, destacam-se os livros As práticas e os saberes médicos no Brasil colonial (1677-1808) (Alameda, 2017), Pano, pau, pão. Escravos no Brasil colônia (Ed. Unifesp, no prelo) e a edição, com Jean Marcel Carvalho França, da Coleção de várias receitas e segredos particulares de nossa Companhia (Edições Loyola, no prelo).